臺灣第一座專門威士忌蒸餾廠

臺灣

金車噶瑪蘭威士忌蒸餾廠˙宜蘭縣，員山鄉˙www.kavalanwhisky.com˙開放團體參訪

位於亞熱帶地區的臺灣能夠生產威士忌這件事令人感到驚訝的時期過去得很快，一方面，臺灣第一座專門威士忌蒸餾廠―噶瑪蘭―建在這裡的理由十分明顯，畢竟臺灣目前是全世界第六大蘇格蘭威士忌市場；另一方面，這個市場在過去十年來發生了重大的變化，新一代的品飲者已經接納了蘇格蘭單一麥芽威士忌。

噶瑪蘭蒸餾廠屬於「金車食品飲料集團」，2005年4月開始動工興建，當時是委託（這是不可避免的）Forsyths of Rothes進行，2006年3月11日落成並開始運轉，「時間是15：30！」首席調和師張郁嵐說。如今它不但是備受尊重的蒸餾廠，也是威士忌科學一個新領域的研究站，研究熱帶熟成的影響。在這裡蒸發損失率是平均每年15%。參訪時，你幾乎可以看到威士忌從木桶中揮發，還聽得到半空中那些醉醺醺的天使們合唱哩。「我們選擇這個地點有兩個理由，」張郁嵐說，「蒸餾廠地底下有天然的雪山地下水，加上宜蘭有75%的土地是山地，空氣純淨，非常適合烈酒的熟成。」

從一開始，張郁嵐的心裡就有一條清楚的風味線，這是由投入發酵器中的混合酵母所觸動。「這是商業用酵母和我們自製酵母的混合，我們的酵母和長在酒廠周圍的野生酵母是隔離的。這樣的酵母有助於創造出水果的特色―芒果、青蘋果和櫻桃―這是噶瑪蘭新酒的招牌特色。」

在兩次蒸餾後，帶有果香的新酒在多種木桶中陳年，這些木桶是由張郁嵐稱為師傅的吉姆‧史旺博士（Dr. Jim Swan）所挑選。這些木桶主要是美國橡木桶，不過也用到雪莉桶、波特桶和葡萄酒桶。張郁嵐和史旺的重點是要利用這些木桶加速熟成，同時建立複雜度。噶瑪蘭的酒必須要能引吭高歌，不能因為萃取而失去活力。

噶瑪蘭可不是小型蒸餾廠，它一年可以生產130萬公升，而且還有擴張的計畫。這裡也有教育的成分在發揮功用。每年有100萬人參訪酒廠，金車公司也成立品飲室，現在更定期出現在世界各地的威士忌酒展上。

噶瑪蘭不是在地的異類，而是世界的領導者，憑著對在地條件的仔細調查而做到這一點，在地條件不只是氣候和酵母，而是更廣闊的臺灣美食文化。

這不只是來自臺灣的威士忌，更是「屬於」臺灣的。

噶瑪蘭品飲筆記

噶瑪蘭經典 40%

氣味：甜，大量熱帶水果：芭樂、芒果和柿子，混合蘭花、雞蛋花、香草和椰子。

口味：中間甜味的多汁和水果味，薑和細緻的烘烤橡木味。

尾韻：乾淨，有淡淡香料味的蘋果汁。

結論：對噶瑪蘭家族最完美的引介。風格多變。

風味陣營：水果香料型

延伸品飲：Glenmorangie Original

噶瑪蘭 Fino雪莉桶 58%

氣味：有雪莉酒味，當然，不過卻是甜甜的雪莉酒味。淡淡的焦糖、黑巧克力、濃縮咖啡，和蜂蜜。後方是乾燥的熱帶水果味，是這家酒廠很典型的風味。

口味：優雅、洗鍊，充滿甜味和樹脂（大豆），而非單寧的緊繃感。一些蘋果漿果味。柑橘水果。

尾韻：微微干澀

結論：均衡，被尊為酒廠最優雅的酒款，實至名歸。

風味陣營：豐富圓潤型

延伸品飲：Glenmorangie La Santa、Macallan Amber

經典獨奏波本桶 58.8%

氣味：亮金色。甜而純，有金色糖漿和柔軟水果味：芒果、甜瓜和芭樂，被薑和金橘味打斷。一絲花生和檀香木味道。一陣甜甜的鋸木屑味道，讓人想到青春。

口味：甘甜帶有果味的酒液，而被美國橡木的冰淇淋、烤布蕾和香料味平衡。

尾韻：像是蛋塔味道，還有罐頭鳳梨。

結論：甜且活潑。「新」麥芽的體現。

風味陣營：水果香料型延伸品飲：Glen Moray-style